Le fromage tient une place prépondérante dans la gastronomie française et il en existe plus de 54 appellations fromagères répertoriées dans l’Hexagone. Découvrez dans cet article les métiers et les formations à suivre pour devenir fromager. En effet, il s’agit d’un métier passionnant qui requiert un savoir-faire particulier et offre de nombreuses possibilités de carrière.
Quelles sont les missions du fromager ?
Le fromager ou la fromagère a pour responsabilité de transformer le lait en fromage ou en d’autres produits dérivés. L’artisan ou le technicien fromager doit fabriquer et affiner le fromage. Le processus doit être conforme aux règles d’hygiènes et de sécurité alimentaires ainsi qu’aux réglementations des AOC ou aux normes de qualité en vigueur. Il peut également produire son propre fromage et se lancer dans la commercialisation en grande surface ou dans des commerces de proximité. Le fromager peut aussi diriger une équipe ou une entreprise telle qu’une fromagerie.
Quelles sont les aptitudes nécessaires pour exceller en tant que fromager ?
Le métier requiert un savoir-faire particulier qui inclut des qualités sensorielles telles que le toucher et le goût. Le fromager doit être en mesure de distinguer l’odeur caractéristique du fromage au cours du processus de transformation. Il doit maîtriser les différents aspects de fermentation, de caillage ou d’égouttage de fromage à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis. À cela s’ajoutent les techniques de moulage, d’affinage et d’emballage.
Quelles sont les formations requises pour exercer le métier ?
Le métier nécessite un diplôme de niveau CAP crémier fromager, équipier polyvalent de commerce ou conducteur d’installation de production. Au niveau Bac Pro, vous aurez le choix entre les formations en technicien-conseil-vente en alimentation, produit alimentaire, bio-industrie de transformation ou pilote de ligne de production. Un crémier fromager peut préparer un CQP en alternance de vendeur-conseil crèmerie fromagerie pour évoluer dans cette carrière. Le métier d’affineur nécessite une argumentation délivrée par les services vétérinaires ou la préfecture de police. Cependant, le métier reste accessible pour les non-diplômés ou sans expérience professionnelle.
